что такое рецептурная карта

 

 

 

 

Эти сведения должны соответствовать специальным сборникам рецептур, на которые делаются ссылки в карте.Что такое технико-технологическая карта? Сергей Васильев. Технологу и повару разработка технологических карт блюд (карточек-раскладок), расчеты пищевой ценности, бракераж блюд и сырья. Кладовщику учет продуктов по местам хранения, заказ продуктов. В технологических картах указываются точное наименование блюда, которое нельзя менять без утверждения, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию. Технико-технологическая карта. Должна составляться на любое блюдо, которое может быть признано нетрадиционным или вносится в меню заведения впервые. В данной карте должна содержаться рецептура приготовления блюда, описание Рецепты оформлены как карточки для печати (1015 см. формат jpg), есть красивое фото готового блюда, список ингредиентов и пошаговая инструкция приготовления. P.S. в таблице приведены рецептуры не всех изделий, входящих в ГОСТ. P.P.S. Влажность теста дана по ГОСТу, а не в пекарских , прошу это учесть, при расчетах количества воды по рецепту. Все эти батоны я испеку и покажу. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура 135. Блинчики с фруктовой начинкой. (промышленного производства).Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 1 Бутерброд с сыром. Процедура разработки и согласования рецептур блюд регламентируется следующими нормативными документамиТехникотехнологические карты «Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия».

Каждая карточка-раскладка имеет графу «Наименование блюда», название которого точно переносится из рецептурного сборника.Пользовательское соглашение. Карта сайта. рецептурный состав изделий должен соответствовать условиям переработки определенных видов сырья на предприятии45. Сборник технико-технологических карт на кулинарную продукцию с соевыми наполнителями / Под ред. Л. И.

Николаевой, В.М. Синева. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям Блюдо выбрано и переходим к основным моментам составления технико - технологической карты .Карта состоит из семи основных пунктов.3 Рецептура блюда здесь описываем все входящие в состав блюда продукты в позиции брутто и нетто. 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) Таблица 8 Лицевая сторона. Технологическая карта Наименование блюда: Рецептура 598 «Бефстроганов с картофелем жареным» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1983). Технологические карты (бесплатно). Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно.К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 120 блюд для ланча.Приобретая пакет Готовое типовое меню, вы получаете технико-технологические карты, калькуляционные карты, расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности Рецептура блюд использовалась с учетом принципов диетического питания учитывая нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Например, замена кулинарного жира и маргарина на масло сливочное или растительное. Технико-технологическая карта на Технологические карты используются на производстве. ( рестораны, кафе, столовые и т. д.) . ТК содержит наименование блюда, перечень продуктов с указанием массы ( брутто, нетто и выход) , общий выход блюда и описание технологического процесса, т. е Технико-технологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. Выгрузка отобранных рецептур в рабочую информационную базу системы калькуляции, например "1С:Комбинат Питания", "1С:Школьное Питание ПРОФ", "1С-Рарус: Общепит 8". Распечатка: технологических карт (в том числе набора карт в виде брошюры) Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно. Пример (Лицевая сторона) Сборник рецептур рецептур. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На блюдо «Бефстроганов с жареным картофелем». Что такое рецептура в фармакологии? Рецептурой называется совокупность правил выписывания и приготовления лекарственных форм.

Форма и содержание рецепта. Рисунок 1- Рецептура крема. Использование термина «рецептура» в производственных организациях рассмотрим на примереv Формирует технологическую карту v Подготавливает необходимую техническую документацию для сертификации и регистрации рецептуры. Рецептура служит для хранения калькуляций по приготовлению блюд и заготовок, поТехнологическая карта. При печати данной формы существует возможность заданияТехнико-технологическая карта 5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). И тут же, хотя никто и не требовал от меня в одиночестве у лампы ипекакуанки, я малодушно перелистал рецептурный справочник, проверилМеня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо Работа с технологическими картами. Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Затем указывается выход блюда и количество порций. После технологическая карта выводится Виды рецептурных карт. 1. Стандартный стандартный тип технологической карты.Лосось - 0,05 кг. 2. Кратный - этот тип устанавливается тем технологическим картам, в состав которых входят неделимые компоненты. Технологическая карта, это : - Документ, который составляется на основании рецептур из сборников для общественного питания, или разрабатывается с нуля. - Первая страница технико-технологической карты Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Один из основных источников рецептур блюд официально рекомендованные сборники. В том случае, если рецептуры нет в сборнике, то есть предприятие хочет продавать фирменное блюдо, приготовленное по собственной, свойственной только этому предприятию технологии, составляется Технико-технологическая карта. Добрый вечер! Недавно услышала, что в поликлинике педиатр должен дать рецептурную карту на бесплатное получение лекарств, которые выписывает врач. Кто н получал такую? Технологические карты это пошаговое руководство для поваров, помогающие им в приготовления блюд. Однако утвержденный формат больше подходит для Шеф-Повара и технолога, а также для различных проверяющих органов. Часто рецептура производства указывается в других технологических документах, например, в технологической карте. Часто при покупке товаров наибольшее внимание уделяется такому показателю продукции, как цена Согласно этого документа: Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Вот пример ,как выглядит данная карта на первое блюдо. Карточка обязательно утверждается руководителем, рассчитывается она согласно сборника по рецептурам, имеется в виду закладка продукта. Разработка рецептур. Рецептура вид технологической документации, которая разрабатывается на продукцию, содержащую в ГОСТ Р 53105-2008, Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Что такое food cost (фуд-кост)?Технологическая и Технико-технологическая картыВ чем разница?Что такое калькуляционная карта? В этом случае для покупки лекарства в аптеке рецептурный бланк не требуется, достаточно только записки от врача или выписки из истории болезни (медицинской карты и проч.). Рецептура: содержание и разделы документа, требования к составлению, требуемые документы. Как и где получить, разработка документа, процесс оформления.Можно ли у Вас оформить Декларации о соответствии на рецептурные очковые линзы (Медицинские изделия Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико-технологических карт (ТТК).ТТК составляются на разработанные фирменные блюда, аналогов которым нет в сборнике рецептур. Лекарственные средства должны быть также идентифицированы с помощью стеллажной карты, содержащей информацию о хранящемся лекарственном средстве.Рецептурный бланк 107-1/у - 35 046 просмотров. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты. Калькуляция производится в следующем порядке наименование изделия и область применения технико-технологической картыРецептура блюда Карта сайта. Хотелось бы посмотреть реальные образцы-примеры технологических и калькуляционных карт! спасибо!Где можно посмотреть так называемые Сборники рецептур? и как быстро просчитать калорийность блюда? Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз».3. РЕЦЕПТУРА.а также технолога общественного питания, для разработки технико-технологических карт блюд, лист рецептур полуфабрикатов и деликатесных видов блюд, а также дневной рецептурный журнал для подсчета дневного расхода сырья и материалов на производстве Снимок экрана рецептурной карты для блюда. Используется для создания технологических карт для производства блюд в ресторане или кондитерских изделий в цехе магазина.

Полезное: