от чего набухает тесто

 

 

 

 

Конечно можете,с тестом все в порядке. Тесто поднимется ещё,не переживайте. Minashu.можете я думаю. это ж дрожжевое.в тепле растаяло и разбухло.как обычно тесто месят-потом оно в тепле доходит,поднимается и потом готовят. Как определить несколько тесто густое? Попробуйте собрать тесто в комок на дне кастрюли: жидкое не удастся собрать, очень густое будет стоять комком, а нужной консистенции - будет медленно расползаться по дну. А у меня оно не очень получилось: вчера с вечера поставила тесто дрожжевое, думала пирог испеку, но уснула и тесто простояло всю ночь. (Зато я выспалась ) В общем, что можно с этим сделать? Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Они отличаются количеством клейковины - той штуки, что делает тесто тестом, связывает воду и набухает, так сказать - это резиновый компонент муки. В высшем сорте его больше, чем в первом. Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься. Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Дело совсем не во времени, хотя его потребуется намного больше, чем на обычное пресное тесто. Опытные, а тем более, молодые хозяйки переживают, что дрожжевое тесто плохо подходит. Этот вид теста иногда называют кислым.

В процессе брожения и выпечки в нем происходят сложные химические изменения, которые меняют его вкус и увеличивают объем. Крахмальные зерна набухают и под действием ферментов, содержащихся в муке Причина может быть в дрожжах,может не свежие или мало их.тесто теплое должно быть если бродит ,духовка должна быть хорошо прогрета или сразу в горячую поместили (может еще с духовкой- неравномерное распределение тепла по площади) В начале замеса тесто влажное, комковатое. При продолжении замеса оно становится однородным и эластичным. Нерастворимые в воде белки муки, соединяясь при замесе с водой, набухают и образуется клейковина. Как поднять тесто.

2 метода:Восстановление теста Поиск и устранение проблем с тестом. Вы все спланировали: ужин, вино и свежеиспеченная буханка хлеба. И вот, когда все собрались, вы обнаруживаете, что ваш хлеб из дрожжевого теста не поднялся. Какое тесто может не подняться? Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает. Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров: - а почему у меня пирог не поднялся? Второй способ: развести свежие дрожжи (или сухие, но предназначенные по инструкции для разведения в воде дрожжи) в теплой воде с растительным маслом, солью и сахаром, дать 10 минут набухнуть, так же влить в муку, замесить. Тесто должно получиться эластичным В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Такой вид набухания принято называть ограниченным набуханием. В процессе хлебопечения мы сталкиваемся как с тем, так и с другим видами набухания коллоидов теста. Достаточно напомнить, что клейковина, например в слабых растворах молочной кислоты, может набухать Набухшие белковые вещества при замесе теста в результате нашего механического воздействия (складывания, вытягивания, отбивания, вымешивания) как бы «вытягиваются» в жгутики или нити, которые, в свою очередь, соединяются между собой. Как только тесто «разбухнет», можно выпекать из него изделия. Но в этом случае поры в тесте будут неравномерные, а само оно малоэластичным. Качество выпечки можно повысить, если тесто обмять, наполнив его новой порцией кислорода, и дать расстояться второй раз. Почему сухофрукты и цукаты в готовом хлебе мягкие, хотя вы их закладывали сухими, потому что они забрали воду из теста, предназначенную для набухания клейковины (50-65 от веса муки) и набухли сами, стали в готовом хлебе мягкими, съедобными. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Тесто должно увеличится в 2 раза не больше, чем больше в тесте дрожжей, тем оно быстрее подходит и перекисает. Хватит если ты дашь тесту один раз подняться, лепи пирожки и дай им тоже подойти минут 20-30. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Страшный сон хозяйки - потрескавшаяся корочка свежеиспеченного кекса или печенья. Однако стоит заметить, что растрескавшаяся выпечка — далеко не всегда плохая, например, песочное тесто должно трескаться и рассыпаться, иначе оно просто не пропечется. Любое тесто держится на скелете каркасе. Этот каркас составляют отвердевшие белки. Белки скелета могут быть глютеном личным белком муки, или яичным белком как в бисквите.Чем вымешаннее клейковина нежнее мякиш, чем набухшее крахмал сочнее мякиш. Тесто "сбежало". Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается - она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо. Не надо торопиться. С тестом происходит -волшебство, или химическая реакция и потом сдоба будет пышнее и вкуснее. Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. В присутствии сахара уменьшается способность белков муки к набуханию.Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется. При выпечке жир лучше удерживает воздух, изделия получаются При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки и упрочнение образующихся клейковинных нитей (связей), что способствует получению теста необходимой вязкости и достаточной упругости. Есть разные причины, почему тесто вздувается. Если тесто тщательно вымешано, то тесто не будет сильно надуваться при выпечке. Также должна быть хорошей мука и хорошие свойства у самого теста, а температура при выпечке равномерной. Как повысить всхожесть теста? Что делать, если тесто не поднимается? Существует несколько несложных рекомендаций, придерживаясь которых, можно получить отличную основу для вкусных домашних булочек и хлеба. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.

Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. 2. После того как тесто готово, мука больше не понадобится. Оно довольно таки жирное, не липнет к рукам и столу, поэтому лишняя мука для лепки не нужна.Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте буквально на 5-10 минут, чтобы дрожжи разошлись и набухли. Вымешивание теста производится в одном направлении. Данное требование определено процессами, которые протекают в тесте. При его соблюдении белки, содержащиеся в муке, набухают, а также происходит упрочнение клейковинных связей. кефир сам по себе тяжелый ингридиент, как вы знаете кислота подавляет подьем теста, на кефире получается отличный манник, причм манку вы ине заметите в нем, так вот манка замачивается в кефире на час, манка идет вместо муки, она там набухает и в процессе Однако избыток жиров ограничит способность белка набухать, и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток, так что тесто не будет рыхлым, а выпечка получится сухой и невкусной. Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу. Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым quot по консистенции после выбраживания. Видимо, там было недостаточно холодно все-таки. Потому что оно вздулось. И теперь у меня есть пачка вполне себе разросшегося дрожжевого слоеного теста. Что с ним теперь сделать-то можно, чтоб не выкидывать? Бездрожжевое слоёное тесто. Это самое слоистое из всех видов слоёного теста. В дословном переводе с французского термин pate feuilleteeВ то же время крахмал, содержащийся в муке, от контакта с паром набухает, слои теста укрепляются и остаются разделёнными. Со временем в тесте разовьется молочнокислое брожение, набухнут белки и слизи и оно приобретет свою особую структуру и способность разрыхляться. Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно не будет достаточно рыхлым и ароматным, потому что, как я писала выше А молодые и неопытные хозяйки могут забыть, что тесто в их отсутствие может скиснуть, если оставить его на столе на длительный срок. И все же, если прокисло тесто, что делать с ним, знает не каждая, даже опытная хозяюшка. Белки муки, набухая при замесе и брожении, образуют эластичную клейковину. Качество клейковины зависит от «силы» муки. Из «сильной» муки образуется эластичная клейковина, хорошо удерживающая углекислый газ, вследствие чего тесто хорошо поднимается. Дело в том, что клейковина (та составляющая муки, которая отвечает за гибкость и эластичность) набухает именно за это срок.Размешайте вилкой и оставьте на 20 минут для набухания клейковины. Затем переложите тесто на стол, слегка смазанный растительным маслом. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.Тесто все равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после выбраживания. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся.Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания.

Полезное: